Emilio Lustau - Peninsula - Palo Cortado
Bodegas Lustau är en berömd producent av Sherry i Andalusien, i Spanien. Bodegan är utan tvekan den mest erkända producenten av förstärkt vin i världen. Domänen grundades 1896 av José Ruiz-Berdejo som en Almacenista och odlade även sina egna vingårdar. Almacenistas köpte vanligtvis ungt vin (Ruiz gjorde sitt eget) och lagrade det i sina egna soleras innan de sålde det till större hus, som blandade det med äldre vin eller lät det mogna längre i sina större soleras. Det var först på 1950-talet som Ruiz svärson, Emilio Lustau Ortega, började buteljera och exportera sitt eget vin. Nu baserat i Jerez, är Lustau den enda vingården som har platser i de tre städerna i Sherrytrekanten: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María och Sanlúcar de Barrameda. Lustau köper druvor samtidigt som de behåller två av sina egna vingårdar. Den första är Montegilillo-vingården, som ligger på en lokal vit albariza-kalkjord. Den andra är Las Cruces-vingården, som ligger på kustnära sandiga jordar.
Palo Cortado är en sällsynt typ av sherry som ursprungligen lagras under flor för att bli en Fino eller Amontillado, men förlorar oförklarligt sitt flor-skydd och börjar mogna genom oxidation som en Oloroso. Resultatet är ett vin med en del av rikedomarna från Oloroso och en del av den livliga och salta profilen från Amontillado. Endast cirka 1 till 2% av de pressade druvorna för Sherry utvecklas naturligt till Palo Cortado.
Druvsort: 100% Palomino