RHUM DEPAZ - Witte rum - Plantages van de Montagne Pelée - 55%
De Distilleerderij Depaz bevindt zich op Martinique, aan de flanken van de Montagne Pelée, in het noorden van het eiland. Oorspronkelijk werden de gronden gebruikt voor de teelt van tabak, indigo en veeteelt, maar ze werden al snel door Victor Depaz gebruikt voor de teelt van suikerriet, die sterk groeide dankzij verbeteringen in de distillatietechnieken. Maar op 8 mei 1902 ontwaakte de vulkaan Montagne Pelée: de stad Saint Pierre werd van de kaart geveegd. Victor Depaz, toen student in Bordeaux, hoorde over de verschrikkelijke ramp tegelijk met het verlies van zijn hele familie. Wees en failliet besloot hij zich in Canada te vestigen. Tijdens zijn reis, bij een tussenstop op Martinique, besloot hij terug te keren naar Saint-Pierre, naar de plantage Périnelle waar hij geboren was. Op 8 mei 1917, precies 15 jaar na de uitbarsting, startte hij zijn gloednieuwe distilleerderij, voorzien van de 521 hectare suikerriet die hij nu bezat aan de flanken van de Montagne Pelée. Vervolgens liet hij een familiehuis bouwen, een replica van de plantage Périnelle waar hij zijn jeugd had doorgebracht, al snel bekend als Château Depaz, waar hij zich in 1922 vestigde met zijn vrouw en elf kinderen. In de jaren 1950 namen de zonen van Victor Depaz het stokje over. André en Raoul Depaz moderniseerden de suikerrietteelt en verbeterden de distilleerderij, die nu distilleerderij Depaz wordt genoemd.
Distilleerderij Depaz is een van de kleinste productie-eenheden op Martinique. Net als in het begin werkt de distilleerderij nog steeds met een oude stoommachine. Deze machine is het hart van de distilleerderij en levert de stoom die nodig is om de molens aan te drijven die het suikerriet malen, evenals de distillatiekolommen.
De Cuvée de la Montagne is afkomstig van de distillatie van puur suikerrietsap geoogst aan de voet van de Montagne Pelée. Deze witte rum wordt gebotteld op 55% alcohol.
