RHUM DEPAZ - Hvid rom - Plantagerne på Montagne Pelée - 55%
Destilleriet Depaz ligger på Martinique, på skråningerne af Montagne Pelée i den nordlige del af øen. Oprindeligt brugt til dyrkning af tobak, indigo og opdræt, blev jorden hurtigt anvendt af Victor Depaz til dyrkning af sukkerrør, som voksede betydeligt takket være forbedringer i destillationsteknikkerne. Men den 8. maj 1902 vågnede vulkanen Montagne Pelée: byen Saint Pierre blev udslettet. Victor Depaz, der dengang studerede i Bordeaux, lærte om den frygtelige katastrofe samtidig med tabet af hele sin familie. Forældreløs og ruineret besluttede han sig for at bosætte sig i Canada. Under sin rejse, under et stop på Martinique, besluttede han at vende tilbage til Saint-Pierre, til Périnelle-ejendommen hvor han var født. Den 8. maj 1917, præcis 15 år efter udbruddet, startede han sit helt nye destilleri, forsynet med de 521 hektar sukkerrør, som han nu ejede på skråningerne af Montagne Pelée. Han byggede derefter en familiebeboelse, en kopi af Périnelle-ejendommen hvor han havde tilbragt sin barndom, hurtigt kaldet Château Depaz, hvor han flyttede ind i 1922 med sin kone og sine elleve børn. I løbet af 1950'erne overtog Victor Depaz' sønner driften. André og Raoul Depaz moderniserede sukkerrørsproduktionen og forbedrede destilleriet, som nu kaldes destilleriet Depaz.
Destilleriet Depaz er en af de mindste produktionsenheder på Martinique. Som i begyndelsen drives destilleriet stadig i dag af en gammel dampmaskine. Denne maskine er hjertet i destilleriet og leverer dampen, der er nødvendig for at aktivere møllerne til at knuse sukkerrørene samt til destillationskolonnerne.
Cuvée de la Montagne stammer fra destillationen af ren sukkerrørssaft høstet ved foden af Montagne Pelée. Denne hvide rom er tappet ved 55% alkohol.
