De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
SAB's - Marc de Bourgogne - 46%
SAB's is een assortiment gedistilleerde dranken geproduceerd door Alambic Bourguignon in Beaune in Bourgogne. Het werd gecreëerd door Mathieu Sabbagh, wiens idee was om originele eaux-de-vie te laten herleven, geplant op het terroir van Bourgogne zoals de wijnbouwer dat doet met zijn percelen en druiven. Hij beschikt over een mobiele alambiek, die zich verplaatst en distilleert op de plaats van de oogst. Zo kan hij het beste van Bourgogne distilleren: Pinot Noir en Chardonnay in Beaune, Meursault, Gevrey-Chambertin of Pommard. De koperen alambiek met drie ketels vangt in de stoom de nuances en aroma's van de Bourgondische druiven. De distillateur proeft elke batch tijdens het uitlopen en kiest direct het exacte snijpunt van de distillatie. De eaux-de-vie rusten eerst in kleine Bourgondische eikenhouten vaten van 228 liter en rijpen vervolgens jarenlang bij kamertemperatuur (warm in de zomer en koud in de winter). Het bottelen gebeurt met de hand in bruine apothekersflessen, verzegeld met een wasdop die verschillend gekleurd wordt afhankelijk van het product.
De Marc de Bourgogne is afkomstig van een Pinot Noir eaux-de-vie uit Bourgogne, gestoomd gedistilleerd. Hij rijpt 6 jaar in kleine Bourgondische eikenhouten vaten en wordt vervolgens 6 maanden gerijpt in cognacvaten.