Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
SAB's - Marc de Bourgogne - 46%
SAB's är en serie spritdrycker producerade av Alambic Bourguignon i Beaune i Bourgogne. Den skapades av Mathieu Sabbagh, vars idé var att återuppliva originella eaux-de-vie, planterade på det burgundiska terroiret som vinodlaren gör med sina vingårdar och druvor. Han har en mobil alambik som flyttas och destillerar på plats vid skörden. På så sätt kan han destillera det bästa från Bourgogne: Pinot Noir och Chardonnay i Beaune, Meursault, Gevrey-Chambertin eller Pommard. Kopparalambiken med tre kärl fångar i ångan nyanserna och aromerna från Bourgognes druvor. Destillatören smakar på varje batch löpande vid uttag och väljer direkt den exakta "skärningspunkten" för destillationen. Eaux-de-vie vilar först i små burgundiska ekfat på 228 liter och mognar sedan under många år vid rumstemperatur (varmt på sommaren och kallt på vintern). Flaskningen sker för hand i bruna apoteksflaskor förseglade med ett vaxlock som färgas olika beroende på produkten.
Marc de Bourgogne kommer från en Pinot Noir eaux-de-vie från Bourgogne, ångdestillerad. Den är lagrad i 6 år i små burgundiska ekfat och sedan lagrad i 6 månader i cognacsfat.