De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Five Farms - Irish Cream - 17%
Five Farms est une crème de whisky irlandaise produite dans le comté de Cork. Le climat doux et les précipitations abondantes sont bénéfiques aux centaines de fermes laitières familiales de la région, et la tradition séculaire de distillation d'un authentique whisky irlandais est une industrie qui prospère à ce jour. Les producteurs laitiers de Five Farms sont membres d'une coopérative laitière locale de plus de 500 fermes. La coopérative aide à garantir que toutes les fermes du groupe obtiennent un prix équitable pour leur production et fournit une communauté de soutien aux agriculteurs.
Une fois le lait collecté, il est testé contre les bactéries, puis filtré et refroidi. Chaque vendredi, un camion-citerne s'arrête à chacune des cinq fermes pour recueillir le lait et le livrer à la coopérative locale, où il est pompé dans un silo pour le séparer des lots provenant des centaines d'autres fermes du Coopérative. Ce lait est ensuite séparé en crème laitière riche et combiné avec du whisky irlandais de qualité supérieure pour devenir Irish Cream Liqueur dans les 48 heures suivant la collecte.