Domaine Bornard - Les Chassagnes - Savagnin Ouillé 2020
Domaine Bornard is een van de meest gerenommeerde in de Jura. Oorspronkelijk afkomstig uit het dorp Pupillin, werkte Philippe Bornard altijd al in de wijngaard, maar verkocht zijn druiven aan de coöperatieve kelder van het dorp voordat hij in 2005 de stap zette om zijn eigen wijnen te produceren. Sinds 4 december 2017 is Philippe Bornard met pensioen en is het zijn zoon Tony Bornard die nu aan het roer staat nadat hij het familiebedrijf heeft overgenomen en samengevoegd met zijn eigen wijngaard. Tegenwoordig beslaat het totale oppervlak 11,2 hectare. Hij zet het beheer van de wijngaard voort met gecertificeerde biologische landbouw en biodynamische praktijken, met minimale interventie om "natuurlijke" wijnen te verkrijgen, vaak zonder zwavel, terwijl er ook experimenten plaatsvinden die soms afwijken van de traditionele codes.
Deze cuvée van Les Chassagnes is een Savagnin Ouillé. Ouillage is een periodieke handeling die erop gericht is het maximale niveau in vaten en tanks te behouden om verliezen door absorptie of verdamping te compenseren. Zo wordt de wijn op een niet-oxidatieve manier gevinifieerd en weerspiegelt het de karakteristieke mineraliteit van het terroir.
Druivensoort: 100% Savagnin