Domaine Bornard - Les Chassagnes - Savagnin Ouillé 2020
Domaine Bornard är en av de mest välrenommerade i Jura. Ursprungligen från byn Pupillin, har Philippe Bornard alltid arbetat med vinodling men sålde sina druvor till byns kooperativ innan han tog steget 2005 att producera sina egna viner. Sedan den 4 december 2017 är Philippe Bornard pensionerad och det är hans son Tony Bornard som idag leder verksamheten efter att ha köpt familjedomen och slagit ihop den med sin egen vingård. Idag är den totala arealen 11,2 hektar. Han fortsätter att driva vingården med certifierad ekologisk odling och biodynamiska metoder med minimal intervention för att få fram "naturviner", ofta utan svavel, samtidigt som experiment görs som ibland avviker från traditionella koder.
Denna cuvée från Les Chassagnes är en Savagnin Ouillé. Ouillage är en periodisk åtgärd som syftar till att alltid hålla den maximala nivån i fat och tankar för att kompensera för förluster på grund av absorption eller avdunstning. På så sätt vinifieras vinet på ett icke-oxiderande sätt och speglar terroirens karakteristiska mineralitet.
Druvsort: 100% Savagnin