De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Les Dolomies se situe à Passenans, dans le Jura. Le domaine a été créé en 2008 par Céline Gormally avec l’aide et le soutien de son mari Steve. Dans un premier temps, elle achète une parcelle de 1,44 hectares sur le climat Les Combes. En parallèle, elle travaille sur d’autres domaines viticoles et met en place un système de contrats de location de ceps qui engage des familles sur 3 ans afin de démarrer son activité. Les « locataires » lui versent par avance le montant des vins qu’ils recevront l’année suivante. En 2010, elle se consacre uniquement à l’exploitation de son domaine qui s’étend alors sur une surface totale de 3,65 hectares. Son vignoble est certifié en agriculture biologique et emploie des préparations biodynamiques.
Cépage : 100% Chardonnay