De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Champagne Larmandier Bernier - Terre de Vertus 2016
Le Domaine Larmandier-Bernier est situé à Vertus, sur les terroirs de la Côte des Blancs en Champagne. La maison a été fondée par Philippe Larmandier et Elisabeth Bernier en 1971, est dirigée par Pierre et Sophie Larmandier depuis 1988, et leur fils Arthur l'a rejoint en 2017. Depuis 1999, la viticulture biodynamique est pratiquée sur l'ensemble du domaine et des levures indigènes sont utilisées pour la fermentation. Le domaine cherche à faire des vins qui expriment leur terroir. Le vignoble de 18 hectares, avec des vignes de 35 ans en moyenne, est certifié bio et la parcelle de Vertus est classée Premier Cru et Cramant, Chouilly et Avize sont toutes classées Grand Cru. Le cépage cultivé est principalement le Chardonnay avec du Pinot Noir et du Pinot Gris. Ils n'achètent pas de raisins à l'extérieur car ils considèrent que la vinification ne pourrait pas être la même sans une confiance totale dans les raisins.
Terre de Vertus est un Premier Cru Non Dosé, issu d'une parcelle de Chardonnay. Les raisins sont pressés délicatement et les jus très légèrement débourbés puis directement entonnés. La fermentation alcoolique naturelle et la fermentation malolactique se déclenchent spontanément en fûts et foudres Stockinger. Les vins sont élevés sur lies pendant la première année, sans filtration ni collage. La mise en bouteille a lieu fin juillet puis la seconde fermentation et le vieillissement sur lattes se déroulent pendant au moins 5 années supplémentaires. Chaque bouteille est dégorgée manuellement 6 mois avant la commercialisation.
Cépage : 100% Chardonnay