De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Pacaud Vignerons - Saint Véran - Terroirs de Chasselas 2021
Pacaud Vignerons is een wijnbedrijf gelegen in Chasselas, tussen Mâconnais en Beaujolais. De familie Pacaud exploiteert de wijngaard sinds 3 generaties, maar de gehele productie werd tot 2014 verkocht als druivensap, toen Julien besloot zijn eerste oogst te vinifiëren. In 2021 werd hij vergezeld door zijn broer Sébastien, een natuurliefhebber met een studie biologie. Hoewel ze niet dezelfde professionele profielen hebben, maken hun respectievelijke vaardigheden en ervaringen hen perfect complementair, met een vergelijkbare cultuur en benadering van de wijngaard en wijn. De wijngaard van 13 hectare is verdeeld over de gemeenten Chasselas, Leynes, Fuissé, Loché, Chaintré en ook in Saint-Amour in Beaujolais. Het domein is biologisch gecertificeerd, en een certificeringsproces voor biodynamische landbouw is gestart.
De Saint-Véran Terroirs de Chasselas wordt gemaakt van Chardonnay waarvan de leeftijd van de wijnstokken varieert tussen 15 en 40 jaar, geteeld in het dorp Chasselas in een theaterachtige vorm rond het dorp. Na de handmatige oogst wordt de druivenoogst direct geperst in hele trossen. De wijn wordt 10 maanden gerijpt op fijne droesem; in betonnen en roestvrijstalen tanks (75%) en in 500 liter vaten met vier tot zes wijnen.
Druivensoort: 100% Chardonnay