De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Poiré Granit - Eric Bordelet 2022
Sommelier van oorsprong, nam Éric Bordelet in 1992 het familiebedrijf over na een lange leerperiode bij grote namen uit de horeca en wijnwereld. Hij bezit 23 hectare boomgaard (ciderappels, poiré-peren en meidoorns) biologisch gecertificeerd sinds 1996, aangevuld met biodynamische bodembehandeling. Zijn bedrijf is gevestigd op Château de Hauteville, in het zuidelijke Normandië, op het Armoricaanse massief in de verlenging van Domfrontais, nabij de grenzen van Mayenne en Orne. Hij teelt ongeveer dertig appelrassen, twintig poiré-perenrassen en acht meidoornrassen.
De oogst is handmatig en selectief op basis van de rijpheid van de vrucht. De verwerking gebeurt met respect voor elke vrucht, die vervolgens wordt gemengd, grof vermalen, voorzichtig geperst vóór bezinking en aftappen van het sap. De fermentatie vindt op traditionele wijze plaats in tanks en het bottelen gebeurt over meerdere weken of maanden, afhankelijk van de cuvées met meer of minder restsuikers.
De Poiré Granit is een cuvée gemaakt van een mengsel van zeer oude boomperen (300 jaar) die 20 meter hoog zijn.