Poiré Granit - Eric Bordelet 2022
Sommelier van oorsprong, nam Éric Bordelet in 1992 het familiebedrijf over na een lange leerperiode bij grote namen uit de horeca en wijnwereld. Hij bezit 23 hectare boomgaard (ciderappels, poiré-peren en meidoorns) biologisch gecertificeerd sinds 1996, aangevuld met biodynamische bodembehandeling. Zijn bedrijf is gevestigd op Château de Hauteville, in het zuidelijke Normandië, op het Armoricaanse massief in de verlenging van Domfrontais, nabij de grenzen van Mayenne en Orne. Hij teelt ongeveer dertig appelrassen, twintig poiré-perenrassen en acht meidoornrassen.
De oogst is handmatig en selectief op basis van de rijpheid van de vrucht. De verwerking gebeurt met respect voor elke vrucht, die vervolgens wordt gemengd, grof vermalen, voorzichtig geperst vóór bezinking en aftappen van het sap. De fermentatie vindt op traditionele wijze plaats in tanks en het bottelen gebeurt over meerdere weken of maanden, afhankelijk van de cuvées met meer of minder restsuikers.
De Poiré Granit is een cuvée gemaakt van een mengsel van zeer oude boomperen (300 jaar) die 20 meter hoog zijn.