Poiré Granit - Eric Bordelet 2022
Sommelier af oprindelse, Éric Bordelet overtog familievirksomheden i 1992 efter en lang læretid hos store navne inden for restaurations- og vinverdenen. Han ejer 23 hektar frugtplantage (æbler til cider, pærer til poiré og hvidtjørn) certificeret økologisk siden 1996, suppleret med biodynamisk jordpleje. Hans bedrift ligger på Château de Hauteville i det sydlige Normandiet, på det armorikanske massiv som en forlængelse af Domfrontais ved grænsen til Mayenne og Orne. Han dyrker omkring tredive æblesorter, tyve poiré-pæresorter og otte hvidtjørnsorter.
Høsten foregår manuelt og selektivt efter frugtens modenhed. Forarbejdningen sker med respekt for hver enkelt frugt, som derefter blandes, groft knuses, forsigtigt presses før klaring og aftapning af saften. Gæringen foregår på traditionel vis i tanke, og aftapningen på flasker sker over flere uger eller måneder afhængigt af cuvéerne med varierende mængder restsukker.
Poiré Granit er en cuvée lavet af en blanding af meget gamle træpærer (300 år gamle), der måler 20 meter i højden.