Poiré Granit - Eric Bordelet 2022
Sommelier i grunden, Éric Bordelet tog över familjeföretaget 1992 efter en lång lärlingsperiod hos stora namn inom restaurang- och vinvärlden. Han äger 23 hektar fruktträdgård (äpplen för cider, päron för poiré och hagtorn) certifierad ekologisk sedan 1996, kompletterad med biodynamisk jordvård. Hans gård ligger på Château de Hauteville i södra Normandie, på det armorikanska massivet som en förlängning av Domfrontais vid gränsen till Mayenne och Orne. Han odlar ett trettiotal äppelsorter, ett tjugotal poiré-päronsorter och åtta hagtornssorter.
Skörden sker manuellt och selektivt beroende på fruktens mognad. Förädlingen sker med respekt för varje frukt, som sedan blandas, grovt krossas, försiktigt pressas innan klarning och avsilning av saften. Jäsningen sker på traditionellt sätt i tankar och buteljeringen sker över flera veckor eller månader beroende på cuvéerna med varierande mängder restsocker.
Poiré Granit är en cuvée gjord av en blandning av mycket gamla trädpäron (300 år gamla) som mäter 20 meter i höjd.