De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Rapet - Corton-Charlemagne Grand Cru 2022
Domaine Rapet ligt in Pernand-Vergelesses, in Bourgogne. Het domein is bekend sinds 1765 en omvat 20 hectare wijngaarden in de dorpen Pernand-Vergelesses, Savigny-Lès-Beaune, Chorey-Lès-Beaune, Aloxe-Corton en Beaune. Binnen de wijngaard passen zij een verantwoorde bestrijding toe tegen ziekten en insecten van de wijnstok, afhankelijk van de klimatologische omstandigheden. Een inventaris van het bedrijf waarin alle elementen die de diversiteit van fauna en flora bevorderen zijn opgenomen, is uitgevoerd.
De Corton-Charlemagne Grand Cru, gericht op het zuidwesten, is aangeplant op silico-kalkrijke mergel in een zeer steile helling. Deze ondiepe bodems, bestaande uit broze stenen, zijn vrij licht, arm en zeer stenig. De oogst is handmatig en de hele Chardonnay-druiven worden in de pers geplaatst waar de persing twee uur duurt. Na een bezinking van 24 uur bij lage temperaturen wordt het druivensap in vaten geplaatst voor de fermentatie, waarbij het aandeel nieuwe vaten 30% bedraagt. De opvoeding op de droesem met bâtonnage duurt tot juli, de botteling vindt plaats na 12 maanden rijping.
Druivenras: 100% Chardonnay