Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Rapet - Corton-Charlemagne Grand Cru 2022
Domaine Rapet ligger i Pernand-Vergelesses i Bourgogne. Domänen är känd sedan 1765 och omfattar 20 hektar vingårdar i byarna Pernand-Vergelesses, Savigny-Lès-Beaune, Chorey-Lès-Beaune, Aloxe-Corton och Beaune. Inom vingården tillämpar de en balanserad bekämpning av sjukdomar och insekter beroende på klimatförhållanden. En inventering av gården som listar alla element som främjar mångfalden av fauna och flora har genomförts.
Corton-Charlemagne Grand Cru, som är sydvästvänd, är planterad på silikat-kalkhaltiga merglar i en mycket brant sluttning. Dessa grunda jordar, bestående av smuliga stenar, är ganska lätta, näringsfattiga och mycket steniga. Skörden sker manuellt och hela Chardonnay-druvor placeras i pressen där pressningen varar i två timmar. Efter en 24-timmars klarning vid låga temperaturer placeras druvsaften i fat för jäsning, där andelen nya fat är 30%. Lagring på jästfällningen med omrörning pågår till juli och buteljering sker efter 12 månaders lagring.
Druvsort: 100% Chardonnay