De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Le Dragon de Quintus 2019
Château Quintus se situe à Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. La gestion du château est supervisée par Jean-Philippe Delmas, qui gère également les domaines Dillon au sens large. Le groupe est dirigé par le prince Robert de Luxembourg. La propriété s’étend sur 45 hectares, dont 42 hectares sont plantés en vignes et aucun insecticide n’a été utilisé depuis 2017.
Le Dragon de Quintus est le second vin du château. Son nom provient de la statue du dragon qui se situe sur le domaine. Le 2019 est un assemblage de Merlot (86%) et Cabernet Franc (14%). Une sélection intra-parcellaire minutieuse est effectuée au moment de la récolte manuelle. La vinification se fait en cuves bois et inox, avec une extraction douce menée par remontages. Le vin est élevé en barriques dont 33,5% sont neuves.
Cépages : 86% Merlot, 14% Cabernet Franc