SAVANNA - Edition Blanc Paris Herr - Millésime 2009 - Fût n°215 - 59,4%
La Distillerie Savanna se situe sur l’Île de la Réunion. Elle a été conçue et réalisée par Emile Hugot entre 1948 et 1950. À l’époque, située à Saint Paul, elle a été annexée à la sucrerie du même nom. En 1982, la Distillerie de Savanna fait l’acquisition d’un atelier de distillation dont les productions ne sont destinées qu’à la fabrication de rhum léger pour l’exportation, suite à la signature d’un important contrat approvisionnement en rhum avec un client Allemand leader sur son marché. Cette acquisition a été, pour Distillerie de Savanna, le fait générateur du développement de sa technologie rhumière, qui a multiplié, à partir de cette année-là, la diversification et la qualité de ses productions. Aujourd’hui, la Distillerie Savanna exporte la majorité de sa production de rhum auprès de professionnels. Comme beaucoup de rhumeries, la Distillerie de Savanna est équipée d’une fermentation discontinue, encore appelée processus par « cuve mère », constituée par 8 fermenteurs de 100 m3 et de l’ensemble de ses satellites. Cette discontinuité est synonyme de l’obtention de produit de grande qualité.
Ce Savanna Édition Blanc Paris est une collaboration entre Atsushi Nakayama, le fondateur de l’incontournable Bar Lamp à Tokyo, et de Shinichi Sato, le chef du Restaurant Blanc à Paris. Ce rhum traditionnel extra vieux de La Réunion Herr a été distillé en alambic en 2009 après une longue fermentation de 11 jours et un repos de presque 6 ans en cuve inox avant sa mise en vieillissement le 2 janvier 2015. Il a été vieilli dans un fût unique (No. 215) de chêne français ayant contenu du Cognac pendant 8 ans. 385 bouteilles ont été produites.