De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
SAVANNA - Edition Blanc Paris Herr - Jaargang 2009 - Vat nr. 215 - 59,4%
De Distillerie Savanna bevindt zich op het eiland Réunion. Het werd ontworpen en gebouwd door Emile Hugot tussen 1948 en 1950. Destijds, gelegen in Saint Paul, werd het geannexeerd aan de suikerfabriek met dezelfde naam. In 1982 verwierf Distillerie de Savanna een distilleerinstallatie waarvan de productie uitsluitend bestemd was voor de productie van lichte rum voor export, na het ondertekenen van een belangrijke rumleveringscontract met een Duitse klant die marktleider is. Deze overname was voor Distillerie de Savanna het startpunt voor de ontwikkeling van hun rumtechnologie, die sindsdien de diversificatie en kwaliteit van hun productie heeft vermenigvuldigd. Tegenwoordig exporteert Distillerie Savanna het merendeel van haar rumproductie aan professionals. Net als veel rumdistilleerderijen is Distillerie de Savanna uitgerust met een discontinue fermentatie, ook wel het "moedertank"-proces genoemd, bestaande uit 8 fermentoren van 100 m3 en hun satellieten. Deze discontinuïteit staat gelijk aan het verkrijgen van een product van hoge kwaliteit.
Deze Savanna Edition Blanc Paris is een samenwerking tussen Atsushi Nakayama, de oprichter van de bekende Bar Lamp in Tokio, en Shinichi Sato, chef-kok van Restaurant Blanc in Parijs. Deze traditionele extra oude rum uit Réunion, Herr, werd gedistilleerd in een alembiek in 2009 na een lange fermentatie van 11 dagen en bijna 6 jaar rust in een roestvrijstalen tank voordat de rijping begon op 2 januari 2015. Hij is gerijpt in een uniek vat (nr. 215) van Franse eik die Cognac bevatte gedurende 8 jaar. Er zijn 385 flessen geproduceerd.