RHUM A1710 - La Perle Rare - Biologische Roseau Suikerriet 2023 - 54,1%
Het verhaal van de familie Assier in Martinique begint in 1710 wanneer Jean Assier, een jonge jurist uit Montpellier, op het eiland aankomt en werkt voor de gouverneur van Phélypeaux. Enkele eeuwen later begint zijn directe afstammeling, Yves Assier de Pompignan, aan een gedurfd en spannend project: de oprichting van een nieuwe rumdistilleerderij die de geschiedenis en rijkdom van het terroir van de Antillen in zich draagt. De overname van Habitation du Simon, ideaal gelegen in het hart van een uitzonderlijk terroir, en de onwankelbare passie die hem drijft voor zijn eiland en zijn rijkdommen, hebben het Yves Assier de Pompignan mogelijk gemaakt om zich al vele jaren te wijden aan het creëren van een rummerk dat traditie en moderniteit combineert.
In 2010 werd besloten het project te starten en begon het werk aan de selectie van grote oude rum bestemd voor assemblages. Een rijpingskelder uitgerust met vaten die eerder voor Cognac werden gebruikt en een laboratorium werden opgericht op de Habitation. De eerste selecties, toen 6 tot 11 jaar oud, werden opnieuw gerijpt in Franse eikenhouten vaten van 320 liter. Tegelijkertijd leidde de zoektocht naar een innovatieve, kwalitatieve en tegelijkertijd traditionele distillatieoplossing Yves Astier naar de keuze van een charentais koperen ketel compleet met een kolom met zeven plateaus. Gistingstanks met temperatuurregeling die lange fermentaties mogelijk maken, werden gekozen om suikerrietwijnen met een hoog aromatisch potentieel te verkrijgen. De lange en moeizame administratieve procedures werden op 31 december 2015 afgerond met de vergunning voor de opening van een distilleerderij bestemd voor de productie van Agricole rum. De werkzaamheden aan de rumdistilleerderij begonnen vervolgens en deze werd gevestigd in een oude suikerruimingsfabriek uit de 18e eeuw, in het hart van het domein. Ten slotte, na 10 jaar van leren en dromen, werd de gloednieuwe distilleerderij A1710 in december 2016 op de Habitation ingewijd door Yves Assier de Pompignan en zijn team.
Deze editie van La Perle Rare is gemaakt van Roseau suikerriet (B59-92), ook wel "Canne Jaune" genoemd, geteeld in biologische landbouw.