De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Ziraldo Estate Winery - Vin de Glace - Vidal 2019
Ziraldo Estate Winery ligt in de Niagara Peninsula in Canada. Het domein werd opgericht door Donald J.P. Ziraldo, vaak genoemd als een van de belangrijkste figuren in de Canadese wijnhistorie. In 1974 besloten Ziraldo en Karl Kaiser, een wijnmaker van Oostenrijkse afkomst die enkele jaren eerder naar Canada was geëmigreerd, hun eigen wijngaard te starten na het proeven van "ondrinkbare" wijnen uit Ontario. In de daaropvolgende 30 jaar richtten zij Inniskillin op en brachten Canadese wijnen onder de aandacht, die destijds vrijwel onbekend waren. In 2006, na de verkoop van Inniskillin aan Constellation Brands, lanceerde Ziraldo zijn eigen merk onder de naam "Ziraldo Estate Winery".
Het unieke klimaat van het Niagara-schiereiland biedt ideale omstandigheden voor het rijpen van de druiven: de koude winters bevriezen het water in de bessen op natuurlijke wijze. De druiven moeten worden geoogst bij -8°C of lager. Bevriezing concentreert de suiker in de druiven. Omdat het suikergehalte in het most zeer hoog is, stopt de gisting vaak natuurlijk rond 9-11%, waardoor ongeveer 200-250 g/L restsuiker overblijft.
Druivensoort: 100% Vidal