Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Ziraldo Estate Winery - Vin de Glace - Vidal 2019
Ziraldo Estate Winery ligger i Niagara Peninsula i Canada. Ejendommen blev grundlagt af Donald J.P. Ziraldo, ofte nævnt som en af de vigtigste skikkelser i canadisk vin historie. I 1974 besluttede Ziraldo og Karl Kaiser, en østrigsk oprindelse vinbonde, der var immigreret til Canada nogle år tidligere, at oprette deres egen vingård efter at have smagt på "udålelige" vine fra Ontario. I de følgende 30 år etablerede de Inniskillin og fremhævede canadiske vine, som på det tidspunkt var næsten ukendte. I 2006, efter salget af Inniskillin til Constellation Brands, lancerede Ziraldo sit eget mærke under navnet "Ziraldo Estate Winery".
Det unikke klima i Niagara-halvøen giver ideelle betingelser for modning af druerne: de kolde vintre fryser naturligt vandet i bærrene. Druerne skal høstes ved -8°C eller lavere. Frysningen koncentrerer sukkeret i druerne. Da sukkerindholdet i mosten er meget højt, stopper gæringen ofte naturligt ved omkring 9-11%, hvilket efterlader omkring 200-250 g/L restsukker.
Druesort: 100% Vidal