Testamatta - Bibi Graetz 2021
Bibi Graetz is een wijnproducent gevestigd in Fiesole, in de heuvels ten noordoosten van Florence, in Toscane. Het domein is vooral bekend om zijn vlaggenschipwijn Testamatta, wat "Gek Hoofd" betekent. Het domein kreeg zijn moderne vorm halverwege de jaren 1990 toen Bibi Graetz zich begon te interesseren voor de familie wijngaard, die tot dan toe voornamelijk wijn produceerde voor familiegebruik. In 2001 had Graetz een meer kwaliteitsgerichte benadering ontwikkeld en begon hij naar extra wijngaardpercelen te zoeken om te huren in de regio. Het domein omvat tegenwoordig ongeveer dertig hectare wijngaarden verdeeld over 20 kleine percelen in biologische landbouw.
Testamatta wordt gemaakt van Sangiovese, geteeld in 5 wijngaarden: Siena, Lamole, Vincigliata, Londa en Montefili. De wijnstokken zijn tussen de 35 en 50 jaar oud, geteeld op een mengsel van bodems rijk aan galestro en klei. De natuurlijke fermentatie vindt plaats in open barriques, en er worden 6 tot 8 handmatige pigeages per dag uitgevoerd. De wijn rijpt vervolgens gedurende 30 maanden.
Druivensamenstelling: 100% Sangiovese