Evolució - Cava - Brut Nature
Alta Alella ligt in het hart van het natuurpark Serralada de Marina, vlakbij Barcelona, in Spanje. De wijnbouwactiviteit werd in 1991 opgericht op het landgoed Can Genís en wordt beheerd door de familie Pujol-Busquets Guilléns. De familie heeft altijd gecertificeerde biologische landbouw toegepast, waardoor een evenwichtig ecosysteem ontstaat dat respect toont voor flora en fauna. Mousserende wijnen zijn een essentieel onderdeel van de geest van Alta Alella. Daarom behandelt de wijnkelder ze met de grootste zorg: handmatige selectie van de beste druiven, streven naar de gewenste kleur, fermentatie bij constante temperatuur of nobele rijping. Al deze inspanningen en zorg worden toegepast om de beste kwaliteit te verkrijgen, altijd met gebruik van de traditionele methode.
Evolució is een assemblage van Macabeu, Xarel-lo en Parellada. Na een oogst bij optimale rijpheid wordt elke variëteit afzonderlijk gerijpt in roestvrijstalen tanks gedurende 12 tot 15 maanden. De Cava wordt vervolgens gerijpt op de droesem volgens de traditionele methode en gebotteld zonder dosage.
Druivensoorten: Macabeu, Xarel-lo, Parellada