Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru La Forest 2023
Domaine Vincent Dauvissat is gelegen in Chablis in Bourgogne. Opgericht in 1931 door Robert Dauvissat, is het domein van vader op zoon doorgegeven gedurende drie generaties. Roberts zoon, René, is degene die het domein zijn reputatie gaf. Vincent begon in 1976 met zijn vader René te werken en leidt nu het domein. Vincent Dauvissat beheert ongeveer 12 hectare wijngaarden die zorgvuldig worden onderhouden volgens duurzame, biologische en biodynamische methoden zonder certificering. Deze wijngaarden (Vaillons, Séchets, Forêts onder de Premier Crus en Preuses en Les Clos onder de Grands Crus) liggen op hellingen met onderliggende Jura-kalksteen. Vincent Dauvissat produceert ook een Chablis Villages en een Petit Chablis.
De Chardonnay druiven worden natuurlijk geteeld en met de hand geoogst. Er wordt geen ontstelen toegepast en de malolactische gisting vindt spontaan plaats. Onconventioneel voor Chablis, vermijdt Dauvissat bâtonnage (roeren om het contact met de droesem te vergroten). Vincent Dauvissat is ook een van de weinige Chablis-producenten die eikenhouten vaten gebruikt tijdens de rijping, hoewel de gebruikte vaten tussen de 6 en 8 jaar oud zijn.
Druivensoort: 100% Chardonnay