Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru La Forest 2023
Domaine Vincent Dauvissat ligger i Chablis i Bourgogne. Grundat 1931 av Robert Dauvissat, har domänen gått i arv från far till son i tre generationer. Roberts son, René, är den som gjort Domaine känt. Vincent började arbeta med sin far René 1976 och leder idag Domaine. Vincent Dauvissat odlar cirka 12 hektar vinodlingar som noggrant sköts enligt hållbara, ekologiska och biodynamiska metoder utan certifiering. Dessa vingårdar (Vaillons, Séchets, Forêts bland Premier Crus och Preuses och Les Clos bland Grands Crus) ligger på sluttningar med underliggande jurakalksten. Vincent Dauvissat producerar även en Chablis Villages och en Petit Chablis.
Druvorna av Chardonnay odlas naturligt och skördas för hand. Ingen avstjälkning görs och malolaktisk jäsning sker spontant. Ovanligt för Chablis avstår Dauvissat från bâtonnage (omrörning för att öka kontakt med jästfällning). Vincent Dauvissat är också en av få Chablis-producenter som använder ekfat under lagringen, även om faten är mellan 6 och 8 år gamla.
Druvsort: 100% Chardonnay