Champagne JACQUESSON - Cuvée n° 749
Depuis sa fondation en 1798, la Maison Jacquesson s’est progressivement imposée comme l’une des signatures les plus singulières de Champagne, en privilégiant la lecture des terroirs et des millésimes plutôt que la reproduction d’un goût maison immuable. Installée à Dizy, elle possède des vignobles répartis entre la Grande Vallée de la Marne et la Côte des Blancs, avec des parcelles notamment situées à Aÿ, Dizy, Hautvillers, Champillon, Avize et Oiry. Cette mosaïque de Grands et Premiers Crus constitue la matière première des Cuvées 700, dont la philosophie consiste à faire du millésime de base le véritable fil conducteur de chaque édition. La Cuvée n° 749 repose ainsi sur la récolte 2021, complétée par 28 % de vins de réserve provenant des Cuvées 748 à 743, à l’exception de la 745. Loin de chercher à gommer les particularités de l’année, cet apport vise à enrichir la profondeur du vin tout en conservant son identité. Cette approche explique pourquoi les Cuvées 700 de Jacquesson possèdent chacune une personnalité propre, avec une définition particulièrement précise de leur origine et de leur millésime de base.
Pour la Cuvée n° 749, 72 % de l’assemblage proviennent d’Aÿ, Dizy, Hautvillers et Champillon, tandis que les 28 % restants sont issus d’Avize et d’Oiry. Le millésime 2021 a connu un début de saison délicat, marqué par un printemps frais et des épisodes de gel, puis un été très humide qui a favorisé la pression du mildiou et du botrytis avant le retour d’un temps plus sec à partir de la mi-août. Les vendanges, étalées du 20 septembre au 1er octobre, ont permis d’attendre une maturité suffisante tout en préservant l’élégance et la finesse recherchées par la maison. Les vins sont vinifiés et élevés en foudres, sans filtration ni collage, afin de conserver la matière et la personnalité des vins clairs. Le Chardonnay domine l’assemblage et imprime son registre d’agrumes, de fleurs blanches et de notes légèrement grillées, tandis que les Pinots apportent la structure et la vinosité nécessaires à l’équilibre. Le dosage de 2 g/l place cette édition dans un registre Extra Brut particulièrement sec, où la précision du vin et la fraîcheur naturelle occupent le premier plan. Produite à 191 794 bouteilles, 8 015 magnums et 390 jéroboams, la Cuvée n° 749 constitue une interprétation particulièrement aboutie de la philosophie des Cuvées 700.
La robe or pâle, lumineuse, laisse apparaître une effervescence fine qui annonce un champagne davantage construit autour du vin que de la seule sensation de bulle. Le nez s’ouvre sur les agrumes frais, les fleurs blanches et une touche grillée, puis gagne en ampleur avec l’aération, laissant apparaître des nuances de fruits secs et de pâtisserie. En bouche, l’attaque est nette et ciselée, portée par une fraîcheur salivante qui donne au vin beaucoup d’allonge. La matière possède une véritable assise, apportée par les vins de réserve et par la présence des Pinots, tandis que le Chardonnay maintient l’ensemble dans un registre tendu, précis et lumineux. La finale, légèrement iodée et saline, prolonge les agrumes avec une discrète sensation crayeuse qui rappelle la diversité des terroirs champenois réunis dans l’assemblage. C’est un champagne particulièrement intéressant à table, avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, un turbot rôti ou une langoustine simplement grillée, mais également avec une volaille de qualité ou une tomme de brebis affinée. Servie autour de 8 à 10 °C, cette Cuvée n° 749 possède suffisamment de matière et de fraîcheur pour être appréciée dès maintenant tout en pouvant gagner encore en complexité avec quelques années de garde.
Cépages : Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
