Champagne JACQUESSON - Cuvée n° 749 - Magnum
Fondée en 1798 et installée à Dizy, la Maison Jacquesson appartient à cette famille de maisons champenoises qui ont profondément renouvelé la manière de penser les assemblages. Depuis plusieurs décennies, les frères Chiquet privilégient une approche centrée sur la maturité des raisins, la diversité des parcelles et l’expression du vin plutôt que sur la recherche d'une continuité aromatique parfaitement identique d'une année à l'autre. La série des Cuvées 700 illustre particulièrement bien cette philosophie : chaque numéro correspond à une interprétation distincte, construite autour d'une vendange dominante et enrichie de vins de réserve. La Cuvée n° 749 repose ainsi sur la récolte 2021, provenant principalement d'Aÿ, Dizy, Hautvillers et Champillon, complétée par des raisins d'Avize et d'Oiry. Le magnum lui donne une dimension supplémentaire, le vieillissement dans ce format favorisant généralement une évolution plus lente et harmonieuse du vin. Produite à seulement 8 015 exemplaires en magnum, contre 191 794 bouteilles, cette présentation possède également un intérêt particulier pour la garde et la table.
L'assemblage intègre 28 % de vins de réserve issus des Cuvées n° 748 à 743, à l'exception de la 745, afin d'apporter profondeur et continuité sans effacer le caractère de l'année 2021. Le Chardonnay marque nettement cette édition, apportant les agrumes, les fleurs blanches et cette fraîcheur minérale qui donne au vin sa ligne directrice, tandis que les Pinots construisent une matière plus vineuse et structurée. La vendange a été volontairement menée du 20 septembre au 1er octobre, après un cycle végétatif particulièrement humide et marqué par une forte pression du mildiou, puis sauvé par un retour à des conditions plus sèches à partir de la mi-août. Chez Jacquesson, les vins sont vinifiés et élevés en foudres, sans filtration ni collage, afin de préserver leur texture et leur personnalité. Le dosage de 2 g/l place la Cuvée n° 749 dans un registre Extra Brut où la précision du vin prime nettement sur toute sensation de sucrosité. Le format magnum convient particulièrement à cette construction : il accompagne la lente évolution des arômes et permet au champagne de gagner progressivement en ampleur et en complexité. Cette cuvée offre ainsi une lecture particulièrement gastronomique de Jacquesson, plus proche du vin de table effervescent que du champagne d'apéritif simplement rafraîchissant.
La robe or pâle s'anime d'une effervescence fine, tandis que le nez associe les agrumes frais, la fleur blanche et des nuances délicatement grillées à des notes de fruits à chair blanche et d'amande. À l'aération, la palette gagne en profondeur et laisse apparaître une touche pâtissière discrète, portée par le long vieillissement sur lies. L'attaque est droite, précise, puis la matière prend progressivement de l'ampleur, avec une texture presque crémeuse soutenue par une fraîcheur salivante. La finale, longue et iodée, revient sur les agrumes et la craie avec une remarquable persistance, tandis que les Pinots apportent une assise qui évite au vin de devenir trop strict. Le magnum accentue encore cette impression d'équilibre et en fait un format particulièrement pertinent pour une dégustation à plusieurs autour d'une belle table. Il accompagnera avec beaucoup de justesse des huîtres, un turbot rôti, des langoustines, des Saint-Jacques simplement poêlées ou une volaille de Bresse, mais pourra également évoluer avec une tomme de brebis affinée. Servi autour de 9 à 10 °C, ce Cuvée n° 749 Magnum peut être apprécié dès aujourd'hui tout en offrant une belle perspective de vieillissement, particulièrement intéressante dans ce grand format.
Cépages : Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
