Brasserie Cantillon - Saint Gilloise 5,5%
Opgericht in 1900 in Brussel, is Cantillon de referentie voor spontane gisting. Brouwen van moutgerst en ongemoute tarwe, open koeler, inheemse gisten en bacteriën uit de vallei van de Zenne, lange rijping op houten vaten. Bottelen zonder filtratie of pasteurisatie, natuurlijke nagisting en fijne bruis. Droge, rechte, precieze stijl.
Saint Gilloise is een puur gehopte lambiek met dry hopping. Geen toevoeging van fruit. Een basis van lambiek van één tot twee jaar dient als omlijsting voor een dry hopping met nobele hoppen die geur en bitterheid brengen zonder te verzwaren. Langdurige rijping op hout gevolgd door nagisting op fles voor een nerveuze textuur en een kristalheldere afdronk.
De neus opent met citroenschil, grapefruit en vers gras, met tonen van witte bloemen, fijne hars en een gevoel van natte steen. In de mond is de aanval levendig en droog. Het hart combineert citrus, hopthee en een krijtachtige structuur die de slok ritme geeft. De bitterheid is helder en elegant, strekt de materie zonder hardheid. De afdronk is lang, speekselopwekkend, citroenachtig en subtiel kruidig.
Aan tafel serveer je hem bij oesters, dorade ceviche met citrus, sole meunière, gegrilde witte vis met venkel, verse geitenkazen, knapperige groene groenten, salade niçoise of dunne tomatentaart. Ideaal als aperitief met magere charcuterie en gedroogd fruit.