Alice en Olivier De Moor - Bourgogne Aligoté 2024
Het domein Alice en Olivier De Moor, gevestigd in Courgis op enkele kilometers van Chablis, heeft zich gevestigd als een van de belangrijkste namen in natuurlijke wijnen uit Bourgogne. Opgeleid in Dijon, cultiveren zij hun wijngaarden sinds de jaren 1990 met een veeleisende aanpak, tegenwoordig biologisch gecertificeerd en geïnspireerd door biodynamiek. Hun werk is gebaseerd op een fijne kennis van klei-kalksteen terroirs en een constante wil om de puurheid van de druivensoort te onthullen. De Bourgogne Aligoté 2024 komt van oude wijnstokken rond Courgis, waar de bodems de wijn spanning en mineraliteit geven. Deze cuvée belichaamt perfect de kwalitatieve heropleving van de aligoté, lang onderschat, maar hier gebracht tot een opmerkelijk expressieniveau.
In de kelder wordt de vinificatie op natuurlijke wijze uitgevoerd, zonder toevoegingen of filtratie, om de energie van het fruit en de transparantie van het terroir te behouden. De rijping, vaak verdeeld tussen tank en groot houten vat, zorgt voor behoud van frisheid en precisie terwijl het een lichte complexiteit toevoegt. De neus opent met aroma's van citrus, groene appel en witte bloemen, vergezeld van een subtiele steenachtige noot. In de mond is de aanzet levendig en geslepen, gedragen door een perfect geïntegreerde zuurgraad die de minerale spanning van de wijn benadrukt. De textuur blijft elegant, met een mooie helderheid en een opmerkelijk gevoel van puurheid. De afdronk, lang en ziltig, verlengt deze indruk van balans tussen energie en genot.
Geserveerd rond 9 tot 11°C is hij geschikt als aperitief en voor precieze gastronomische combinaties. Hij begeleidt ideaal zeevruchten, gegrilde vis, schaaldieren of gerechten met citroenachtige en jodiumachtige accenten. Zijn natuurlijke levendigheid maakt hem ook een uitstekende partner voor verse of geitenkazen. Toegankelijk in zijn jeugd, kan hij zich enkele jaren ontwikkelen en complexere en licht honingachtige tonen ontwikkelen. Deze Bourgogne Aligoté 2024 illustreert perfect de visie van De Moor: een rechte, levendige wijn diep geworteld in zijn terroir, die kan concurreren met veel prestigieuzere witte wijnen.
Druivensoort: 100% Aligoté
