Château La Baronne - Le Rolle 2025
Adossé aux contreforts de la montagne d’Alaric, entre Carcassonne et Narbonne, Château La Baronne appartient aux domaines les plus engagés des Corbières. La propriété familiale est aujourd’hui conduite par Anne et Jean Lignères, médecin et vigneron comme l’était son père avant lui. Leur vignoble forme un vaste écosystème où les parcelles côtoient garrigues, haies, arbres et espaces naturels, dans une recherche constante d’équilibre entre culture et biodiversité. La conduite en agriculture biologique et en biodynamie accompagne une philosophie fondée sur l’observation des sols et la préservation de leur vitalité. Le domaine travaille avec une attention particulière les cépages méditerranéens, dont il cherche à restituer la fraîcheur plutôt qu’à accentuer la maturité solaire. Le Rolle se distingue dans cette gamme par une vinification en contenants de céramique, pensée pour conserver la netteté du fruit tout en développant la texture. Le millésime 2025 porte en outre la marque d’une année éprouvante pour la propriété, durement touchée par les incendies, ce qui confère aux volumes préservés une dimension particulièrement rare.
Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir de rolle, également connu sous le nom de vermentino, provenant de vignes établies sur des terrasses fluviatiles de galets gréseux et de sols argilo-calcaires. Ces terrains drainants, associés au climat sec et venteux du massif de l’Alaric, favorisent une maturité régulière tout en maintenant une acidité précieuse dans les raisins. Les vendanges sont effectuées manuellement, avec un premier tri dans les vignes puis une nouvelle sélection à l’arrivée au chai. Après égrappage, la fermentation se déroule dans de petits contenants, parmi lesquels des jarres, des dolia et des œufs couchés en grès. L’élevage se poursuit pendant plusieurs mois dans ces mêmes matériaux, qui permettent une lente respiration du vin sans lui transmettre les arômes du bois. Cette approche donne davantage de volume au rolle tout en conservant son caractère floral, citronné et légèrement herbacé. La mise en bouteille sans collage ni filtration préserve enfin la matière et les nuances naturelles de cette interprétation méditerranéenne.
La robe présente un jaune pâle lumineux, nuancé de reflets argentés et légèrement dorés. Le nez s’ouvre sur le citron mûr, la poire fraîche et les fleurs blanches, puis gagne des accents de fenouil, d’amande et de pierre mouillée. Quelques minutes d’aération font apparaître des notes d’écorce d’agrume, d’herbes sèches et de pêche blanche, sans exubérance aromatique. La bouche se montre droite dès l’attaque, portée par une acidité nette et une matière délicatement enveloppante issue de l’élevage en céramique. Le fruit laisse progressivement place à une expression plus minérale, mêlant fins amers, sensation crayeuse et salinité persistante. La finale possède une énergie remarquable, prolongée par le citron, l’amande fraîche et une touche iodée. Le Rolle 2025 accompagnera un ceviche de daurade, un tartare de poisson blanc, des coquillages, une brandade de morue, des légumes grillés ou un fromage de chèvre frais.
Cépage : Rolle
