Clos du Serres - Oeillade 2023
Le Domaine Le Clos du Serres se situe au cœur des Terrasses du Larzac, dans le Languedoc. Il a été fondé en 2006 par Béatrice et Sébastien Fillon. Le vignoble de 15 hectares est situé au pied du plateau du Larzac qui culmine à 849 mètres d’altitude, à la croisée de 2 climats : méditerranéen et montagnard. Il est divisé en 18 parcelles, chacune possédant un terroir différent composé de schistes, ruffes, galets ou grès. Le travail en cave est peu interventionniste, orienté vers des extractions très douces dans le but d’obtenir l’expression du terroir. Le domaine est certifié en agriculture biologique.
Œillade est élaboré à partir du cépage rare Œillade, issu d’une sélection massale de vieilles vignes d’une soixantaine d’années. Le vin est élevé 10 mois en cuve béton.
Cépage : 100% Œillade