Domaine de Montcalmes - La Sy 2021
Implanté sur les hauteurs des Terrasses du Larzac, à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Montpellier, le Domaine de Montcalmes s'étend sur 22 hectares répartis entre les communes de Puéchabon, Aniane, Saint-Jean-de-Fos et Saint-Saturnin-de-Lucian. Frédéric Pourtalié et sa sœur Muriel conduisent le domaine depuis 1998, avec une exigence qui leur a valu une reconnaissance rapide parmi les références du Languedoc. En 2003, le domaine s'installe dans un caveau souterrain idéal pour l'élevage des vins, tandis que la conversion en agriculture biologique s'engage dès 2012, la certification officielle étant obtenue en 2015. La diversité des terroirs, plateau calcaire lacustre à Puéchabon, galets roulés à Aniane, éboulis et argilo-calcaires sur les autres communes, confère à chaque cuvée une complexité et une minéralité caractéristiques des Terrasses du Larzac. Frédéric Pourtalié vinifie systématiquement ses cépages et ses terroirs séparément, dans une recherche constante de précision et d'identité.
La Sy est une cuvée rare et confidentielle, née de parcelles de Syrah et de Grenache implantées sur un plateau calcaire exposé plein nord, terroir frais qui confère au vin une tension et une droiture remarquables. La vendange est égrappée et foulée avant d'être vinifiée en levures indigènes, avec une macération d'environ 30 jours et des pigeages réguliers. L'élevage se déroule ensuite en fûts de chêne d'un, deux ou plusieurs vins pendant 24 mois, avant une mise en bouteille sans filtration. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, offrant un profil plus aérien que les années solaires précédentes, avec une belle tension acide qui soutient l'ensemble et promet une évolution harmonieuse. La Sy incarne à elle seule la singularité de la syrah méridionale lorsqu'elle est cultivée en altitude et sur calcaire, loin des excès de chaleur.
Au nez, ce 2021 déploie un bouquet intense mêlant cerise noire, prune sombre, viande fumée et poivre grillé, avec des notes végétales élégantes rappelant les garrigues environnantes. La bouche se révèle de puissance contenue, aux tanins fins et précis, avec une finale longue et compacte aux accents de cerise noire. La minéralité calcaire du terroir de Puéchabon traverse tout le vin, lui apportant cette tension et cette fraîcheur qui le distinguent des syrahs plus méridionales. À table, ce vin s'exprimera magnifiquement sur un gigot d'agneau aux herbes de garrigue, une côte de bœuf ou un pigeon rôti aux olives. Prévoir une ouverture deux heures à l'avance ou un passage en carafe, et compter un potentiel de garde de dix à quinze ans pour les amateurs qui sauront patienter.
Cépage : 100% Syrah
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