Hampden - 4 ans 2021 DOK Magnum Series n°3 60% Mise Velier
Fondée au milieu du XVIIIe siècle à Trelawny, Hampden Estate incarne l’école jamaïcaine la plus expressive, où fermentations longues, dunder et pot stills en cuivre forgent des rhums à haute intensité aromatique. Le domaine, référence des heavy rums, décline une palette de marks historiques classés par niveau d’esters, du plus léger au plus extrême. DOK, abréviation de Dermot Owen Kelly-Lawson, en est l’expression la plus haute, située autour de 1 500 à 1 600 g/hl d’alcool pur.
Cette édition 2021, embouteillée par Velier dans la troisième Magnum Series, met en lumière le mark DOK après un vieillissement intégral sous climat tropical pendant quatre ans et un tirage en brut de fût à 60%. La série, dédiée à Hampden pour ce troisième opus, associe l’exigence technique de l’Habitation Velier à un regard artistique signé par la photographe Cristina de Middel, pour des cuvées à identité forte et à tirage limité.
Le nez frappe d’emblée par un jaillissement de fruits tropicaux mûrs, ananas rôti et banane sèche, rejoints par des accents d’olive verte, de solvant noble et de vernis qui signent les esters élevés. L’aération révèle la mangue confite, la marmelade d’orange, une touche de cacao et des notes médicinales précises. En bouche, l’attaque est ample et contrôlée par le degré naturel, la texture huileuse embrasse un cœur de fruits exotiques, de canne rôtie et d’épices douces. La salinité et l’amertume zestée apportent de l’élan, pendant que le profil « high ester » dessine un relief quasi tactile. La finale est interminable, sèche et vibrante, mêlant mélasse fine, noyau de cerise, résine, pointe fumée et un retour d’orange amère qui appelle la prochaine gorgée.
À table, servez-le pur après quelques minutes de repos dans un verre tulipe, ou avec une pierre d’eau pour dompter l’alcool sans casser l’aromatique. Il trouve un écho dans une cuisine à l’umami marqué comme un porc laqué, un canard à l’orange peu sucré, un cheddar affiné ou un Comté vingt-quatre mois. En fin de repas, il accompagne un fondant au chocolat peu sucré, une tarte aux noix ou un ananas rôti aux épices; les amateurs de cigare de corps moyen apprécieront l’accord par résonance.
