Hampden - 4 år 2021 DOK Magnum Series nr. 3 60% Flaskning Velier
Grundlagt midt i det 18. århundrede i Trelawny, repræsenterer Hampden Estate den mest udtryksfulde jamaicanske skole, hvor lange gæringer, dunder og kobber pot stills skaber rom med høj aromatisk intensitet. Ejendommen, en reference for heavy rums, tilbyder en palette af historiske mærker klassificeret efter ester-niveau, fra det letteste til det mest ekstreme. DOK, forkortelse for Dermot Owen Kelly-Lawson, er den højeste udtryk, placeret omkring 1.500 til 1.600 g/hl ren alkohol.
Denne 2021-udgave, aftappet af Velier i den tredje Magnum Series, fremhæver DOK-mærket efter en fuld modning under tropisk klima i fire år og en fadstyrke på 60%. Serien, dedikeret til Hampden for dette tredje kapitel, kombinerer Habitation Veliers tekniske krav med et kunstnerisk blik signeret af fotografen Cristina de Middel, for cuvéer med stærk identitet og begrænset oplag.
Næsen rammer straks med en eksplosion af modne tropiske frugter, ristede ananas og tørret banan, ledsaget af noter af grøn oliven, fin opløsningsmiddel og lak, som kendetegner de høje estere. Luftning afslører kandiseret mango, appelsinmarmelade, et strejf af kakao og præcise medicinske noter. I munden er angrebet bredt og kontrolleret af den naturlige styrke, den olierede tekstur omfavner en kerne af eksotiske frugter, ristet sukkerrør og blide krydderier. Saltethed og bitterhed med citrus bringer fremdrift, mens den "high ester" profil tegner en næsten taktil relief. Eftersmagen er uendelig, tør og vibrerende, blandende fin melasse, kirsebærsten, harpiks, et røget præg og en bitter appelsin, der kalder på næste tår.
Ved bordet serveres den ren efter et par minutters hvile i et tulipanformet glas eller med en vandsten for at tæmme alkoholen uden at ødelægge aromaen. Den finder genklang i en umamirig mad som lakseret svinekød, let sødet and à l’orange, lagret cheddar eller 24 måneder Comté. Til slutningen af måltidet ledsager den en let sødet chokoladefondant, en valnøddetærte eller ristede ananas med krydderier; cigarentusiaster med medium krop vil også sætte pris på resonansparringen.
