Hampden - 4 år 2021 DOK Magnum Series nr 3 60% Buteljering Velier
Grundat i mitten av 1700-talet i Trelawny, representerar Hampden Estate den mest uttrycksfulla jamaicanska skolan där långa jäsningar, dunder och koppar pot stills formar rom med hög aromatisk intensitet. Egendomen, en referens för heavy rums, erbjuder en palett av historiska märken klassificerade efter ester-nivå, från lättaste till mest extrema. DOK, förkortning för Dermot Owen Kelly-Lawson, är det högsta uttrycket, beläget runt 1 500 till 1 600 g/hl ren alkohol.
Denna 2021-utgåva, buteljerad av Velier i den tredje Magnum Series, lyfter fram DOK-märket efter en fullständig lagring under tropiskt klimat i fyra år och en fatstyrka på 60%. Serien, dedikerad till Hampden för detta tredje kapitel, kombinerar Habitation Veliers tekniska krav med ett konstnärligt perspektiv signerat av fotografen Cristina de Middel, för cuvéer med stark identitet och begränsad upplaga.
Doften slår omedelbart med ett utbrott av mogna tropiska frukter, rostad ananas och torkad banan, förenade med inslag av grön oliv, fin lösningsmedel och lack som kännetecknar de höga estrarna. Luftning avslöjar kandiserad mango, apelsinmarmelad, en touch av kakao och precisa medicinska toner. I munnen är attacken bred och kontrollerad av den naturliga styrkan, den oljiga texturen omfamnar en kärna av exotiska frukter, rostat sockerrör och milda kryddor. Sältan och den zestiga bitterheten ger driv, medan "high ester" profilen skapar en nästan taktil relief. Eftersmaken är oändlig, torr och vibrerande, blandar fin melass, körsbärskärna, harts, en rökig ton och en bitter apelsin som lockar till nästa klunk.
Vid bordet serveras den ren efter några minuters vila i ett tulpanformat glas eller med en vattensten för att tämja alkoholen utan att förstöra aromen. Den finner resonans i en umamirik mat som lackerad fläsk, lätt sötad apelsinanka, lagrad cheddar eller 24 månaders Comté. Som avslutning på måltiden passar den med en lätt sötad chokladfondant, en valnötspaj eller rostad ananas med kryddor; cigarrentusiaster med medelstor kropp kommer också att uppskatta resonansmatchningen.
