Quinta do Noval - Vintage Port 1991
Quinta do Noval, fondée au début du XVIIIᵉ siècle dans la vallée du Douro, est l’une des maisons les plus emblématiques du Portugal. Elle se distingue par ses terroirs escarpés en terrasses de schiste, cultivés depuis des siècles, et par sa philosophie d’authenticité : toutes les étapes, de la vigne à la mise en bouteille, se déroulent sur le domaine. Les vins de Porto signés Quinta do Noval se caractérisent par leur finesse, leur pureté aromatique et leur remarquable capacité de vieillissement.
Le Vintage Port 1991 est un millésime mythique, célébré pour sa structure racée et son équilibre exceptionnel. Issu exclusivement des vignes de la quinta, il résulte d’une sélection stricte de raisins parfaitement mûrs, foulés encore à l’ancienne dans les lagares de granit. La fermentation partiellement interrompue par l’ajout d’eau-de-vie de vin confère à ce porto sa puissance et sa douceur naturelles. Après un court élevage en fûts, le vin est mis en bouteille sans filtration pour une lente évolution sur plusieurs décennies.
Au nez, il révèle une complexité fascinante : fruits noirs confits, cacao, épices orientales et une subtile touche de menthe sauvage. En bouche, la texture est dense et soyeuse, soutenue par une trame tannique encore vive. Le cœur du vin offre un équilibre magistral entre la sucrosité naturelle et une fraîcheur minérale persistante. La finale, longue et profonde, s’étire sur des notes de prune séchée, de noisette grillée et de chocolat amer.
Servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour libérer pleinement ses arômes. Il s’accorde magnifiquement avec un fromage bleu, un dessert au chocolat noir ou, tout simplement, dégusté seul en fin de repas.
Type : Porto Vintage