Quinta do Noval - Vintage Port 1991
Quinta do Noval, opgericht aan het begin van de 18e eeuw in de Douro-vallei, is een van de meest emblematische huizen van Portugal. Het onderscheidt zich door zijn steile terrasvormige leisteen terroirs, die al eeuwenlang worden beplant, en door zijn filosofie van authenticiteit: alle stappen, van de wijngaard tot het bottelen, vinden plaats op het domein. De portwijnen van Quinta do Noval kenmerken zich door hun finesse, aromatische zuiverheid en opmerkelijke rijpingscapaciteit.
De Vintage Port 1991 is een mythisch jaargang, gevierd om zijn verfijnde structuur en uitzonderlijke balans. Exclusief afkomstig van de wijngaarden van de quinta, is het het resultaat van een strenge selectie van perfect rijpe druiven, die nog op traditionele wijze worden getreden in granieten lagares. De gedeeltelijk onderbroken gisting door toevoeging van wijnbrandewijn geeft deze port zijn natuurlijke kracht en zachtheid. Na een korte rijping op vat wordt de wijn ongefilterd gebotteld voor een langzame evolutie over meerdere decennia.
In de neus onthult hij een fascinerende complexiteit: gekonfijte zwarte vruchten, cacao, oosterse specerijen en een subtiele toets van wilde munt. In de mond is de textuur dicht en zijdeachtig, ondersteund door een nog levendig tanninestructuur. Het hart van de wijn biedt een magistrale balans tussen natuurlijke zoetheid en een aanhoudende minerale frisheid. De lange en diepe afdronk strekt zich uit over tonen van gedroogde pruim, geroosterde hazelnoot en bittere chocolade.
Serveren licht gekoeld, tussen 16 en 18°C, na een uur karafferen om zijn aroma's volledig vrij te geven. Hij past prachtig bij een blauwe kaas, een dessert met pure chocolade of gewoon om alleen te proeven aan het einde van de maaltijd.
Type: Vintage Port