De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Het Château Pétrus bevindt zich in Pomerol, aan de rechteroever van Bordeaux. Het bestaat sinds 1837 maar kende zijn succes vanaf 1962, toen de familie Moueix een deel van het domein kocht. De wijn is onmisbaar geworden en bereikt hogere prijzen dan sommige Premier Grands Crus Classés van Bordeaux. De wijngaard strekt zich uit over meer dan 11 hectare in het oostelijke deel van de appellatie Pomerol. Het hoge kleigehalte is bijzonder geschikt voor Merlot. Een tweede unieke laag van dichte blauwe klei dwingt de wortelsystemen zich lateraal te verspreiden; deze eigenschap wordt vaak toegeschreven aan het geven van de zachte maar overvloedige tannines aan Petrus.
De wijngaarden van Pétrus mogen volgens de Bordeaux-normen een ongewoon hoge leeftijd bereiken en worden pas na 70 jaar herbeplant. De druiven worden zorgvuldig met de hand geoogst: één bes tegelijk in de namiddag, nadat de ochtenddauw is verdampt om verdunning te voorkomen. De fermentatie vindt plaats in betonnen tanks, en de tanks worden zorgvuldig gecontroleerd vóór de assemblage. Het gebruik van eikenhout is door de jaren heen veranderd: in de jaren 1980 werd Pétrus volledig gerijpt in nieuwe eikenhouten vaten, maar de hoeveelheid nieuw eikenhout ligt nu dichter bij 50%. Na 18 tot 20 maanden in vaten wordt de wijn zonder filtratie gebotteld.







