De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Het domein werd opgericht in 1919 in Gevrey-Chambertin. Jean-Louis Trapet, aan het hoofd van het domein, is de zoon van Jean en de neef van de Rossignol-Trapet familie. Hij is getrouwd met een Elsassische vrouw, Andrée, en dit wijnmakerskoppel probeert daarom zowel het Bourgondische als het Elsassische domein te leiden, terwijl ze stevig verankerd blijven in Gevrey. Jean-Louis schakelde in de jaren 1990 over op biodynamische wijnbouw, eerst onder begeleiding van François Bouchet en later van Pierre Masson. Jean-Louis past gedeeltelijke ontsteeling toe, voert koude pre-fermentatiemaceraties uit, is voorstander van lange maceraties en gebruikt zwaartekracht om zijn wijnen te vullen. Hij gebruikt 30 tot 75% nieuw hout, afhankelijk van de cuvée. Hij weigert het gebruik van zwavel tijdens de oogst, vinificatie en rijping, en beperkt zich tot een kleine dosis bij het bottelen.