Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Ejendommen blev grundlagt i 1919 i Gevrey-Chambertin. Jean-Louis Trapet, der leder ejendommen, er søn af Jean og fætter til Rossignol-Trapet familien. Han er gift med en alsacisk kvinde, Andrée, og dette vinproducentpar forsøger derfor at drive både den burgundiske og den alsaciske ejendom, samtidig med at de forbliver fast forankret i Gevrey. Jean-Louis gik over til biodynamisk vinproduktion i 1990'erne, først vejledt af François Bouchet og senere af Pierre Masson. Jean-Louis anvender delvis afstilkning, praktiserer kolde præfermenteringsmacerationer, foretrækker lange udblødninger og bruger tyngdekraften til at fylde sine vine på. Han bruger mellem 30 og 75 % nye fade afhængigt af cuvéen. Han afviser brugen af svovl både under høsten, vinificeringen og lagringen, og nøjes med en lille dosis ved flaskning.