Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine grundades 1919 i Gevrey-Chambertin. Jean-Louis Trapet, som leder domaine, är son till Jean och kusin till Rossignol-Trapet. Han är gift med en alsacisk kvinna, Andrée, och detta vinmakarpar försöker därför driva både den burgundiska och den alsaciska domaine samtidigt som de är fast förankrade i Gevrey. Jean-Louis övergick till biodynamisk odling på 1990-talet, först under rådgivning av François Bouchet och sedan Pierre Masson. Jean-Louis använder delvis avstjälkning, praktiserar kalla förjäsningsmacerationer, förespråkar långa macerationer och använder gravitation för att fylla sina viner. Han använder 30 till 75 % nya fat beroende på cuvé. Han vägrar använda svavel vid skörd, vinifiering och lagring, och nöjer sig med en liten dos vid buteljering.