De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Le Bourboulenc ou Malvoisie, la Clairette, la Roussanne et la Marsanne composent l’encépagement du Château la Négly, soit 20%, du vignoble.
La Marsanne et la Roussanne apportent une complexité de fleurs et de fruits à chair blanche. Afin de préserver l’intégrité des jus et d’extraire moins de tanins possible, nous effectuons nos pressurages en grappe entière et à très basse température la nuit.
Deux cuvées émergent, La Brise Marine aux arômes de fruits et la Falaise Blanche qui exhale des saveurs de fruits de la passion. Cette dernière est élaborée et vinifiée dans du bois autrichien et ira ravir les papilles des clients de la très belle restauration. Sans oublier l’Oppidum dont le Chardonnay, cépage principal de cette cuvée cueillie à la main, est à déguster entre amis l’été.