Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Le Bourboulenc ou Malvoisie, la Clairette, la Roussanne et la Marsanne composent l’encépagement du Château la Négly, soit 20%, du vignoble.
La Marsanne et la Roussanne apportent une complexité de fleurs et de fruits à chair blanche. Afin de préserver l’intégrité des jus et d’extraire moins de tanins possible, nous effectuons nos pressurages en grappe entière et à très basse température la nuit.
Deux cuvées émergent, La Brise Marine aux arômes de fruits et la Falaise Blanche qui exhale des saveurs de fruits de la passion. Cette dernière est élaborée et vinifiée dans du bois autrichien et ira ravir les papilles des clients de la très belle restauration. Sans oublier l’Oppidum dont le Chardonnay, cépage principal de cette cuvée cueillie à la main, est à déguster entre amis l’été.