Handmatige oogst, kisten van 25 kg, geselecteerde druiven, ontsteeld, niet gekneusd, en gevuld door zwaartekracht. Vinificatie in kleine conische houten vaten (25 hectoliter), inheemse gisten, maceratie van 18 tot 25 dagen, gematigde pigeage.
Rijping in een koude kelder, 50 tot 80% nieuwe vaten, op droesem (16 tot 18 maanden). Overpompen een maand voor botteling. Geen filtratie, geen klaring.