Håndplukkede druer, kasser på 25 kg, sorterede druer, afstilket, ikke knust, og fyldt i tanke ved tyngdekraft. Gæring i små kegleformede træfade (25 hektoliter), vilde gærstammer, maceration i 18 til 25 dage, moderat omrøring.
Modning i kold kælder, 50 til 80% nye fade, på bundfald (16 til 18 måneder). Omstikning en måned før aftapning. Ingen filtrering, ingen klaring.