De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Le Difese est le petit nouveau du domaine Tenuta San Guido situé en Toscane. Créé en 2003, le Difese tient son nom du sanglier local qui erre dans les collines de Bolgheri.
Issu d’un assemblage de 70% de Cabernet Sauvignon et 30 % de Sangiovese, ce millésime 2015 se distingue par sa structure et sa souplesse qui le rend très agréable et « facile à boire ».
Le Difese 2014 se pare d’une robe de couleur rouge rubis. Son premier nez est un beau bouquet aromatique fruité, le second est floral avec des notes épicées et balsamique. En bouche, le palais est fin, frais et élégant avec une acidité vive et des arômes de fruits rouges juteux. Les tanins fins, bien intégrés qui introduisent une finale persistante.