De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Le premier vin de Pavie-Macquin est produit à partir de 3 cépages occupant 15 hectares de sols complexes où dominent argiles et calcaires, sur le fameux substrat rocheux de calcaire à astéries de Saint-Émilion. Le premier des cépages est le merlot, seigneur de l'appellation, avec 80% de la cuvée. Viennent ensuite le cabernet franc et le cabernet sauvignon, pour respectivement 18 et 2%.
Les vignes auront 40 ans dans la décennie et sont vendangées à la main avant une vinification très extractive en cuves ciment et surtout bois, où les jus circulent par gravité. L'élevage dure de 16 à 20 mois et se déroule en barriques de chêne neuves à 80%.
Ce Saint-Émilion Grand Cru, dont la force a été bien canalisée à travers des rendements maîtrisés et un élevage réussi, fait dire à ses créateurs qu'il a fallu en dompter la puissance pour la rendre à la grâce et retrouver ainsi la puissance de la grâce.