De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Un des meilleurs vins de l’Appellation Saint-Émilion, le château Clos Fourtet figure dans la liste des Premiers Grands Crus Classés B dans les derniers classements de 1996 et 2006. Outre son terroir unique, il dispose de magnifiques caves aménagées dans le sous-sol calcaire du domaine, où va s’effectuer l’élaboration du vin dès les vendanges terminées, dans le cuvier d’abord, puis dans les chais.
La propriété est très bien conseillée pour la vinification par Jean-Claude Berrouet et Stéphane Derenoncourt. Durant les différentes phases de fermentation et macération, le maître de chai surveille avec attention la température du moût et l’extraction de la couleur, des arômes et des tannins.
L’élevage du vin va durer 15 à 18 mois, en barriques de chêne dont les ¾ sont renouvelées chaque année. Clos Fourtet produit un vin de grande qualité à la robe pourpre sombre, aux arômes de fruits noirs avec des notes florales, avec des tannins soyeux et une fraîcheur minérale caractéristique du plateau calcaire de Saint Emilion.