Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Un des meilleurs vins de l’Appellation Saint-Émilion, le château Clos Fourtet figure dans la liste des Premiers Grands Crus Classés B dans les derniers classements de 1996 et 2006. Outre son terroir unique, il dispose de magnifiques caves aménagées dans le sous-sol calcaire du domaine, où va s’effectuer l’élaboration du vin dès les vendanges terminées, dans le cuvier d’abord, puis dans les chais.
La propriété est très bien conseillée pour la vinification par Jean-Claude Berrouet et Stéphane Derenoncourt. Durant les différentes phases de fermentation et macération, le maître de chai surveille avec attention la température du moût et l’extraction de la couleur, des arômes et des tannins.
L’élevage du vin va durer 15 à 18 mois, en barriques de chêne dont les ¾ sont renouvelées chaque année. Clos Fourtet produit un vin de grande qualité à la robe pourpre sombre, aux arômes de fruits noirs avec des notes florales, avec des tannins soyeux et une fraîcheur minérale caractéristique du plateau calcaire de Saint Emilion.